切菜機采用半月刀盤和半月調節盤結構，不需更換刀片，只需使用不同料斗，和板動倒順開關即可進行切絲或切片工作，切菜機操作非常簡單，其工作原理主要是仿石磨效果，主要是由刀切的效果.例如切青菜，首先通過調節切菜機的偏心輪可調節切斷的長段，調好后直接放進機器輸送帶上自動輸送，自動切斷。

      但是要注意切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內自由調整；應注意被切菜直徑較粗時（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂.被切菜加工面平整光滑、規則，組織完好，保持手工切制的效果；往復豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整，所調整量即為絲段的寬度。

      如何有效提高切菜機的使用壽命：

      1、操作前將切菜機放置在水平地面，確保切菜機放置平穩可靠；確定切菜機插頭接觸良好，無松動，無水跡。

      2、檢查旋轉料筒內或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞。

      3、操作、調整根據所需加工的菜類選擇切割模式，離心切片機用于瓜薯類硬菜的切片，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊、丁、菱形等各種形狀。

      4、安裝豎刀，先轉動可調偏心輪，使刀架行至下死點后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶。